Boucherie · Charcuterie · Traiteur
Viande bovine
De notre élevage
Charcuterie faite maison
Plats traditionnels
Repas traiteur
01 44 46 32 50
Metz · Le Sablon
Être artisan boucher est bien plus qu’un métier. C’est un engagement, une responsabilité et une passion que nous avons choisi de vivre chaque jour.
Les plats du jour · Commande la veille · Livraison à domicile
Viande locale issue de notre élevage familial en Moselle, à seulement 25 km de la boutique — signature Ligus.
Notre viande
Toute la charcuterie est fabriquée sur place, dans notre laboratoire artisanal juste derrière la boutique.
Notre charcuterie
Cuisine artisanale, généreuse et de saison — le prolongement naturel de notre boucherie.
La cuisine & le traiteurEngagement
Être artisan boucher est bien plus qu’un métier. C’est un engagement, une responsabilité et une passion que nous avons choisi de vivre chaque jour.
À la Maison Noel, notre philosophie est simple : proposer à nos clients une viande d’une qualité irréprochable, avec une transparence totale sur nos méthodes d’élevage, de production et de commercialisation. Nous croyons qu’un produit d’exception ne se résume pas à son goût. Il raconte une histoire, celle d’une famille, d’un territoire, d’un élevage et d’un savoir-faire transmis avec patience au fil des générations.
Nous aimons profondément notre métier. Nous connaissons chacun de nos produits, leurs origines, leur histoire et les femmes et les hommes qui les font naître. Cette connaissance, nous souhaitons la partager avec tous ceux qui franchissent la porte de notre boutique, parce qu’une relation de confiance se construit avant tout par la sincérité.
Notre engagement commence bien avant la boucherie. Il prend naissance dans les prés, auprès des animaux. Nous avons choisi un système d’élevage authentique, fidèle aux traditions agricoles qui ont façonné nos campagnes. Nos animaux vivent au rythme des saisons : ils pâturent librement dans les prairies durant la belle saison et rejoignent l’étable pendant l’hiver, où ils reçoivent une alimentation soigneusement sélectionnée.
Pour nous, le bien-être animal n’est pas un argument commercial. C’est une évidence, une valeur profondément ancrée dans notre façon de travailler. Respecter l’animal, c’est lui offrir les meilleures conditions de vie possibles, prendre soin de lui chaque jour et comprendre qu’une viande de qualité est avant tout le reflet d’un élevage respectueux.
Nous croyons également que la qualité est l’œuvre du temps. Dans un monde où tout va toujours plus vite, nous faisons le choix inverse : laisser les animaux grandir à leur rythme, laisser les saveurs se développer naturellement et ne jamais brûler les étapes. Parce que les plus belles choses demandent de la patience.
Les prairies dans lesquelles pâturent nos animaux ne leur offrent pas seulement un cadre de vie naturel ; elles contribuent aussi directement à la qualité nutritionnelle de leur viande. Une alimentation majoritairement à base d’herbe permet notamment une teneur naturellement plus élevée en acides gras insaturés, dont les précieux oméga-3, tout en développant une viande plus savoureuse et plus équilibrée.
"Le respect est le fil conducteur de chacune de nos décisions."
Le respect de nos clients, en leur proposant des produits dont nous garantissons la qualité et la traçabilité.
Le respect de l’animal, en lui offrant une vie conforme à ses besoins et à son rythme.
Le respect des traditions, en refusant de sacrifier le savoir-faire artisanal au profit de la facilité.
Et le respect de la transmission, parce qu’un métier comme le nôtre ne s’invente pas : il se reçoit et il se partage.
Le propriétaire
Je m’appelle Baptiste Noel et je suis avant tout un fils d’agriculteurs.
J’ai grandi dans une exploitation familiale de polyculture-élevage en Moselle, où ma famille élève des animaux depuis plusieurs générations. Cette ferme à taille humaine m’a transmis les valeurs qui me guident encore aujourd’hui : le respect de la terre, des animaux, du travail bien fait et des traditions.
Très vite, une ambition est née : reprendre un commerce de proximité et faire revivre une véritable boucherie de village, où le savoir-faire, le conseil et les relations humaines occupent une place centrale. Il me tient particulièrement à cœur de contribuer à faire vivre un quartier comme le Sablon, en préservant ces commerces qui créent du lien et participent à l’identité d’une ville.
Pour me former, j’ai eu la chance d’apprendre auprès de Yves-Marie Le Bourdonnec, qui m’a transmis son exigence, son respect de l’animal, son approche de la viande maturée et les techniques de la découpe traditionnelle française.
J’ai ensuite poursuivi mon apprentissage auprès de Didier Meyer, dont j’ai repris la boucherie. À ses côtés, j’ai découvert les recettes artisanales et les méthodes de fabrication des charcuteries traditionnelles. Son souhait, que je partage pleinement, est de préserver ces recettes d’autrefois et de continuer à faire vivre les saveurs authentiques qui ont marqué tant de familles et qui rappellent à beaucoup les charcuteries de leur enfance.
Aujourd’hui, Maison Noel est le reflet de mon parcours. J’y réunis l’héritage de mon exploitation familiale, les enseignements de deux grands artisans et la volonté de proposer une boucherie de village où la qualité, la transparence et le savoir-faire sont au cœur de chaque produit.
"Mon objectif est simple : offrir à chaque client des produits dont je connais parfaitement l’origine, fabriqués avec passion et dans le respect des traditions qui font la richesse de notre métier."
Origine & qualité
À la Maison Noel, nous accordons autant d’importance à l’origine de nos viandes qu’à leur qualité. C’est pourquoi nous privilégions autant que possible un approvisionnement local, ou à défaut 100 % français, auprès d’éleveurs qui partagent nos valeurs.
Nous sélectionnons nos partenaires avec exigence en veillant au respect du bien-être animal, à des méthodes d’élevage responsables et à une alimentation de qualité.
Nous refusons les pratiques contraires à notre éthique et privilégions des élevages où les animaux grandissent naturellement, dans le respect de leur rythme de vie.
ÉlevageNotre viande bovine
Le bœuf et le veau proposés dans notre boucherie proviennent exclusivement de notre exploitation agricole familiale, située à seulement 25 kilomètres de la boutique.
Notre élevage est conduit selon une méthode traditionnelle. Dès les beaux jours, les animaux pâturent dans les prairies. En hiver, ils sont nourris principalement avec les fourrages et les céréales produits sur notre exploitation. Leur alimentation est composée à près de 90 % de productions de la ferme : herbe, foin de prairie, luzerne, orge, blé, pois protéagineux et tourteaux de lin, naturellement riches en oméga-3, dans une démarche proche des principes défendus par Bleu-Blanc-Cœur.
Nos veaux, élevés sous la mère pendant environ quatre mois et demi, sont nourris essentiellement au lait maternel, garantissant une viande tendre, délicate et d’une grande finesse.
Notre signature
Notre troupeau est issu d’un croisement entre des vaches Limousines et un taureau Black Angus. Nous avons baptisé cette signature Ligus, contraction de Limousin et Angus. Il ne s’agit pas de créer une nouvelle race, mais de créer une viande atypique, racée et de caractère, qui porte notre identité et reflète notre vision de la qualité.
Nous avons choisi cette association pour réunir les qualités exceptionnelles de ces deux grandes races bouchères : la finesse, le rendement et la puissance musculaire de la Limousine, associés au persillé, à la tendreté et à la richesse aromatique du Black Angus. Notre volonté est d’aller toujours plus loin dans la recherche du goût, de la tendreté et du plaisir gustatif.
Nous sommes convaincus que l’artisanat passe aussi par l’innovation lorsqu’elle respecte les traditions. Nous restons dans une démarche de curiosité permanente, toujours attentifs aux évolutions qui permettent d’améliorer nos produits, avec un seul objectif : offrir à nos clients une viande toujours plus savoureuse.
Comme un grand vin
Cette philosophie est comparable à celle des grands domaines viticoles. Les plus grands vins ne sont pas toujours issus d’un seul cépage ; ils sont souvent le fruit d’un assemblage minutieux, où chaque variété apporte ses meilleures qualités pour créer un vin plus complexe, plus équilibré et plus élégant. C’est exactement cette démarche qui nous a inspirés avec le Ligus : associer le meilleur de deux grandes races bovines pour créer une viande unique, plus riche, plus aboutie et plus intéressante sur le plan gustatif. Notre ambition est simple : proposer une signature qui nous ressemble et qui procure, à chaque dégustation, un véritable plaisir.
Savoir-faire
À la Maison Noel, nous proposons une sélection de côtes de bœuf maturées, exclusivement issues de notre élevage familial et de notre signature Ligus.
La maturation est un procédé naturel qui consiste à laisser reposer la viande plusieurs semaines dans des conditions parfaitement maîtrisées. Température, humidité, ventilation. Ce temps de repos permet aux fibres de s’attendrir et aux arômes de se développer lentement, offrant une tendreté exceptionnelle et une richesse gustative unique.
La maturation demande du temps, de la patience et un véritable savoir-faire. C’est un travail de précision, où rien n’est laissé au hasard. Baptiste Noel a appris cette technique auprès d’Yves-Marie Le Bourdonnec, une référence française en la matière. Pendant près de six mois, il s’est formé à ses côtés : méthodes de maturation, sélection des carcasses, et art de révéler tout le potentiel d’une viande d’exception.
Aujourd’hui, cet héritage se retrouve dans chaque pièce maturée de la Maison Noel. Un élevage respectueux, une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal, pour une expérience gustative vraiment à part
Fait maison
À la Maison Noel, toute la charcuterie proposée à la vente est entièrement fabriquée sur place, dans notre laboratoire artisanal situé juste derrière la boutique. Chaque produit est élaboré maison, dans le respect des méthodes traditionnelles et avec le souci constant de la qualité.
À l’occasion de la transmission de la boucherie, Didier Meyer a choisi de transmettre à Baptiste Noel l’intégralité de son savoir-faire. Pendant plusieurs mois, il lui a enseigné sans aucune retenue ses recettes, ses gestes et les techniques qui ont fait la réputation de sa charcuterie.
Cette transmission est une véritable marque de confiance et un héritage précieux. C’est pourquoi Baptiste s’est engagé à respecter fidèlement chacune de ces recettes artisanales, afin de préserver les saveurs qui ont fait la renommée de la Maison Meyer.
Les clients retrouveront ainsi le goût authentique des charcuteries qu’ils connaissent et apprécient depuis des années, avec la même exigence, le même savoir-faire et la volonté de faire vivre cette belle tradition artisanale pour les années à venir.
Transmission
Yves-Marie Le Bourdonnec
L’histoire avec Yves-Marie Le Bourdonnec a commencé bien avant mon entrée dans le métier.
Il y a plusieurs années, mon père souhaitait faire découvrir la viande de notre élevage à quelques grandes boucheries parisiennes. Admiratif du travail d’Yves-Marie, de son exigence et de sa vision du métier, il est naturellement allé à sa rencontre. Le destin en a décidé autrement : la crise sanitaire est arrivée et ce projet n’a jamais pu voir le jour.
Quelques années plus tard, lorsque j’ai choisi de me consacrer pleinement à la boucherie, une évidence s’est imposée : reprendre le fil de cette rencontre et aller apprendre auprès de celui que nous considérions comme l’un des plus grands artisans français.
Je suis donc parti le rejoindre dans la Nièvre, où il exerce aujourd’hui. Dès notre première discussion, il a compris mon projet et a accepté de me transmettre son savoir. Pendant plusieurs mois, j’ai travaillé à ses côtés, partageant son quotidien bien au-delà du laboratoire. Plus qu’une formation, ce fut une véritable transmission, fondée sur la confiance, le respect et la passion du métier.
À la manière des anciens compagnonnages, ma plus belle récompense n’a pas été un salaire, mais l’immense privilège de recevoir son enseignement. Yves-Marie ne m’a rien caché. Il m’a transmis avec générosité son regard sur la viande, la maturation, la découpe et, surtout, l’exigence qui fait la différence entre un bon artisan et un artisan passionné.
Cet héritage m’accompagne aujourd’hui chaque jour à la Maison Noel.
Didier & Sara Meyer
Lorsque j’ai pris la décision de reprendre une boucherie de quartier, j’ai visité plusieurs commerces en Moselle et en Meurthe-et-Moselle, notamment à Thionville, Metz et Nancy. Chaque visite m’a permis d’affiner mon projet, jusqu’au jour où je suis entré dans la Maison Meyer.
Très vite, j’ai compris que cette boucherie était différente. Au-delà des murs, du matériel ou de l’emplacement, j’ai rencontré Didier et Sara, deux artisans profondément attachés à leur métier, à leurs clients et aux valeurs qu’ils défendent depuis de nombreuses années.
Notre rencontre a immédiatement dépassé le simple cadre d’une reprise commerciale. Nous avons parlé du métier, de la viande, des traditions, du respect des recettes, de la relation avec les clients et de notre vision commune d’une véritable boucherie de quartier. Nous nous sommes rapidement aperçus que nous partagions les mêmes convictions.
Didier et Sara ne cherchaient pas simplement un acheteur. Ils souhaitaient transmettre leur maison à quelqu’un qui poursuivrait leur travail avec le même état d’esprit, la même exigence et le même respect de leur clientèle. Cette confiance qu’ils m’ont accordée est sans doute la plus belle des reconnaissances.
Aujourd’hui encore, leur engagement ne s’est pas arrêté au jour de la signature. Ils continuent de m’accompagner avec une grande générosité, toujours disponibles pour partager un conseil, répondre à une question ou m’épauler lorsque j’en ressens le besoin.
C’est aussi pour cette raison que j’ai choisi la Maison Meyer. Parce qu’au-delà d’une boucherie, j’ai trouvé une histoire, des valeurs et des personnes qui m’ont donné envie de faire vivre cette belle aventure, dans le respect de ce qu’elles ont construit et avec la volonté de l’inscrire durablement dans l’avenir.
L’équipe
Passionné de cuisine depuis toujours, j’ai choisi d’en faire mon métier en obtenant un CAP Cuisine au CFA Raymond Mondon de Metz. J’ai ensuite eu la chance de me former au sein de deux établissements qui ont marqué mon parcours : À La 12 à Delme et Le Bistrot Sous la Vigne à Lorry-lès-Metz.
Aujourd’hui, je mets cette expérience au service du développement de notre espace traiteur, avec une conviction forte : proposer une cuisine authentique, équilibrée et généreuse, élaborée à partir de produits de qualité.
Ma philosophie repose sur des valeurs simples : privilégier les circuits courts, travailler autant que possible avec des producteurs locaux, soutenir l’économie de notre région et limiter l’utilisation de produits transformés.
À travers notre offre traiteur, mon objectif est de mettre en avant l’excellence du métier de cuisinier et le savoir-faire français, afin de proposer chaque jour des préparations faites avec exigence, respect des produits et passion.
J’ai à cœur d’offrir à nos clients une cuisine sincère, gourmande et de saison, qui allie tradition et créativité.
Cuisine maison
À la Maison Noel, la cuisine et le traiteur occupent une place à part entière. Notre ambition est simple : proposer chaque jour une cuisine artisanale, généreuse et authentique, préparée avec les mêmes produits de qualité que ceux de notre boucherie.
Cette mission est confiée à Paul, jeune cuisinier diplômé et passionné. Après avoir fait ses preuves dans plusieurs belles maisons messines, il a choisi de rejoindre l’aventure Maison Noel, séduit par notre philosophie et notre exigence de qualité.
Chaque jour, Paul imaginera des plats variés, préparés sur place à partir de produits frais et de saison. Son objectif est de mettre en avant le goût, le soin du détail et le plaisir de bien manger, en proposant une cuisine sincère où le beau accompagne toujours le bon.
Notre offre évoluera au fil des saisons et des inspirations. Vous y retrouverez des plats cuisinés traditionnels, des recettes familiales revisitées, mais aussi une gamme de bocaux artisanaux préparés dans notre laboratoire.
Autant de recettes emblématiques de la cuisine française, cuisinées lentement et prêtes à être dégustées en toute simplicité. Il suffira de les réchauffer et de les accompagner selon vos envies.
Tout au long de l’année, nous aurons également à cœur d’accompagner les moments qui comptent dans la vie de nos clients. Pâques, Noël, les repas de famille, les anniversaires ou toute autre occasion de partage seront autant d’opportunités de proposer des menus, des spécialités et des plats festifs, préparés avec le même soin et la même exigence que le reste de notre production.
Parce qu’une belle cuisine commence toujours par de belles matières premières, notre espace traiteur sera le prolongement naturel de notre boucherie : une cuisine maison, gourmande, de saison et réalisée avec la même passion qui anime toute l’équipe de la Maison Noel.
Espace traiteur
Deux formules pour vos réceptions et repas — sur mesure, préparées par la maison.
Réceptions & événements
Pour vos réceptions, anniversaires, repas de famille ou événements professionnels, Maison Noel vous propose une gamme de buffets froids réalisés sur mesure.
Selon vos envies et votre budget, nous composons différents assortiments autour de :
Plusieurs formules sont disponibles afin de s’adapter au nombre de convives et à vos attentes. Chaque buffet est préparé avec des produits frais et le savoir-faire de la maison.
Famille · Amis · Événements
Pour un repas en famille, entre amis ou à l’occasion d’un événement, Maison Noel vous propose une large gamme de préparations maison, réalisées sur commande à partir d’un minimum de convives.
Composez votre repas selon vos envies parmi nos pâtisseries charcutières, nos plats traditionnels ainsi que nos accompagnements maison.
Pour terminer sur une note gourmande, découvrez également nos desserts maison :
À retenir
Toutes nos préparations sont cuisinées à la commande afin de garantir fraîcheur et qualité. Nous vous conseillons de réserver au moins 48 heures à l’avance. Les commandes sont à retirer en boutique ou disponibles en livraison selon votre secteur
Commander
À la Maison Noel, nous souhaitons proposer une cuisine maison qui s’adapte au rythme de vie de nos clients, tout en conservant l’exigence de qualité qui fait notre identité.
Chaque semaine, une nouvelle carte de plats du jour sera élaborée à partir de produits frais et de saison. Cette carte sera disponible plus d’une semaine à l’avance afin que chacun puisse anticiper ses repas et passer commande en toute sérénité.
Les plats pourront être retirés directement à la boutique ou bénéficier de notre service de livraison à domicile. Afin de garantir la fraîcheur des préparations et une organisation optimale, les commandes pour la livraison devront être passées au plus tard la veille, même si nous conseillons de réserver le plus tôt possible.
En complément des plats du jour, notre comptoir proposera en permanence une sélection de spécialités maison prêtes à déguster : lasagnes, bouchées à la reine, hachis Parmentier, ainsi qu’un large choix de salades, de crudités et de pâtisseries salées telles que les quiches, pâtés lorrains, pâtés en croûte ou encore les tourtes.
Notre ambition est simple : permettre à chacun de savourer une cuisine artisanale, généreuse et de saison, que ce soit à la maison, au bureau ou autour d’une table en famille, avec la même passion et la même exigence qui animent toute l’équipe de la Maison Noel.
Disponible plus d’une semaine à l’avance.
Livraison : au plus tard la veille.
Boutique ou domicile.
La réservation en ligne est temporairement indisponible.
Réservation par téléphone
Le formulaire de réservation en ligne est temporairement indisponible. Pour réserver vos plats, merci d’appeler la boutique :